En plus de 13 vitamines et minéraux essentiels qu'il renferme en quantités diverses, l'oeuf contient des protéines complètes de la meilleure qualité, essentiellement dans le blanc. Le blanc d'oeuf fournit tous les acides aminés essentiels dans les bonnes proportions pour une utilisation efficace, comme la valine, la leucine et l'isoleucine (acides aminés ramifiés appelés aussi BCAA) qui peuvent inhiber la dégradation musculaire, épargner le glycogène et augmenter la masse maigre.

Les protéines du blanc d'oeuf sont presque si parfaites que les nutritionnistes les considèrent souvent comme la référence fondamentale par rapport à laquelle on mesure toutes les autres protéines complètes. Dans le jargon scientifique, on dit que l'oeuf a une grande "valeur biologique". Celle-ci indique la qualité des protéines et leur coefficient d'utilisation pour élaborer des tissus. Sur une échelle où l'indice 100 représente l'utilisation optimale, les protéines de l'oeuf ont une valeur biologique de 93,7. Par comparaison, cette valeur est de 84,5 pour le lait, 76 pour le poisson, 74,3 pour le boeuf et 64 pour le blé et le riz. Ces chiffres signifient que vos muscles peuvent absorber les protéines de l'oeuf plus facilement que celles qui sont présentes dans n'importe quel autre aliment complet. C'est probablement pour cela que les pratiquants de la musculation font des blancs d'oeufs un élément-clé de leur diététique.

Malheureusement, le vieux proverbe "il n'y a pas de rose sans épine" s'applique parfaitement à l'oeuf. Si le blanc ne renferme ni lipides ni cholestérol, ce n'est pas le cas du jaune, extrêmement riche en cholestérol. Chaque oeuf en contient environ 215 mg, ce qui est proche du maximum quotidien recommandé de 300 mg. Le jaune d'oeuf contient également 5 grammes de lipides, y compris des graisses saturées qui obstruent les artères. Toutefois, des recherches récentes montrent que la consommation d'oeufs entiers n'est pas nocive pour des adultes en bonne santé qui suivent un régime allégé en graisses.